青岛新东方学子——握刀、握料手法示范

　　1、握料：左手握住原料，根据布局要求，握原料适当部位，要求注紧而不死，以不影响行刀和操作方便为宜。

　　青岛新东方学子——握刀、握料手法示范

　　2、握刀手法：

　　1）横握式：右手指并拢（拇指除外），横握刀把、拇指贴于刀刃的内侧，运刀时四指上下运动，拇指顶住原料。

　　2）执笔式：握刀姿势形同握笔，拇指、食指、中指捏稳刀柄前端，运刀自如。

　　青岛新东方学子刀法示范：旋、刻、戳

　　3、刀法：

　　1）旋：能正确运用横握式、执笔式手法对原料进行去皮、去废料、要求刀口光滑、圆润、旋花瓣需厚薄一致，层次分明。

　　2）刻：能正确运用各种刀具将原料刻成图、形、文字、要求刀口干净，利落。

　　3）戳：能正确运用各种槽刀在原料表面直戳成形（如鸟羽、鱼鳞）

　　青岛新东方学子雕刻作品——形象设计示例

　　4、成品质量

　　1）形态：形象、生动、逼真

　　2）线条：光滑、细腻、

　　5、操作程序：根据形象设计要求，结合自然物体形态规律，准确下刀，工艺简洁、流畅。

• ·选择太傻留学，一站式搞定港大OFFER
• ·桃李情深 同窗意浓：重庆新东方全能十九
• ·安徽新东方烹饪学校：学做蛋糕有前途吗
• ·安徽新东方烹饪学校：阜阳烘焙培训学校
• ·安徽新东方烹饪学校：新东方学做蛋糕
• ·安徽新东方烹饪学校：安徽厨师专修学校
• ·安徽新东方烹饪学校：阜阳西点培训学校
• ·安徽厨师培训学校：学厨师只选安徽新东方
• ·安徽新东方烹饪学校：安徽厨师学校排名
• ·安徽新东方烹饪学校：学厨师去哪里学好？
• ·安徽新东方烹饪学校：安徽有什么厨师学校
• ·河南新华：网络运营 “互联网+”时代金饭
• ·河南新华：退伍军人告别迷茫 学技能赚得
• ·河南新华：网络运营 “互联网+”时代金饭
• ·河南新华2015年优秀学生表彰大会隆重举行
• ·湖南万通汽修学校：倾听“代言者们”背后