年宴菜肴灯笼白鳝

　　菜肴制作人：大厨精英7班 王照义

　　菜品原材料： 白鳝、姜、蒜、灯笼泡椒、小葱、料酒、色拉油

　　菜品调料：盐、鸡精、白糖、醋、胡椒、

　　成菜特点：色泽红亮、质地细嫩、造型美观、咸鲜微辣

　　烹制方法：蒸、挂汁儿

　　味型：家常味

　　制作流程：

　　1、将白鳝处理干净，锅中烧开水，将白鳝汆水后去掉表面的膜清洗净，然后从背部依次打花刀放入盘中摆好造型

　　初步处理白鳝

　　2、姜、蒜剁成姜米、蒜米，泡椒去籽剁细，小葱切成葱花待用

　　炒香调味料放入白鳝中

　　3、取锅加入色拉油100g，加入郫县豆瓣、泡辣椒、姜、蒜米炒出香味、色泽红亮时加入料酒5g、鸡精3g、白糖1g、醋1g、胡椒1g,炒均匀后倒入白鳝上表面，放入蒸笼蒸15分钟取出

　　上锅蒸15分钟

　　勾上芡汁儿即可

　　4、取高汤80毫升加入锅中，加入淀粉勾芡，加入适量红油、把白鳝放入摆好的灯笼造型中央，将勾好的汁淋在白鳝上，撒上少许葱花即可

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